Идеальные ингредиенты для яиц пашот
Для приготовления яиц пашот потребуется:
- 5 куриных яиц
- 50 мл красного сухого вина
- 50 мл белого винного уксуса
- Французский багет (по необходимости)
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 50 мл оливкового масла
- Зелень по вкусу
- 200 мл растительного масла
- Сыр по вкусу
- Соль и молотый белый перец по вкусу
- Ягодный уксус по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Начать следует с того, чтобы яйца были комнатной температуры. Аккуратно отделить желтки от белков, поместив желтки в большую миску. Добавить туда горчицу, посолить и взбить до получения однородной смеси. Затем, постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить растительное масло, стараясь добиться эмульгации, питаясь терпением — для начала можно добавить чуть меньше масла, а потом, когда в масса станет внушительной, увеличивать порции.
2. Достигнув нужной консистенции, влить в майонез красное вино и осторожно вмешать его. На этом этапе можно подправить вкус, добавив соль и перец.
3. В кастрюле закипятить литр воды, приправив ее солью и белым винным уксусом. Уменьшить огонь до минимума. Каждое свежее яйцо разбить в небольшую чашку и аккуратно вылить в кипящую воду. Повторить процедуру для всех четырех яиц. Придется немного потерпеть – подождите 2-3 минуты, чтобы достичь желаемой степени готовности. После готовности с помощью шумовки выловите яйца и погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
4. Наконец, подготовьте сковороду и обжарьте нарезанные ломтики багета на оливковом масле до золотистого цвета. Обсушите их на бумажном полотенце, а затем на каждый кусок выложите по яйцу, добавив сверху майонез. Украсить блюдо зеленью и стружкой сыра по желанию, пишет источник.
