Многие представляют традиционный салат Оливье как обязательное праздничное блюдо, но его фактическое происхождение гораздо более интригующе. Забудьте о привычном сочетании привычных ингредиентов – настоящая история этого кулинарного шедевра теперь открывается заново, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Легенда из прошлого
Салат был создан талантливым французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в ресторане "Эрмитаж" в дореволюционной России. Этот гастрономический оазис, управляемый Оливье, достигал оборота в две тысячи рублей в день, что было невероятной суммой для того времени, когда средняя зарплата рабочего составляла всего 25 рублей.
Изысканные ингредиенты
По слухам, оригинальный рецепт был унесён шеф-поваром в его последний путь, но сохранилось множество упоминаний о его составе. В уникальном салате находились:
- чёрная икра
- раковые шейки
- каперсы
- филе рябчиков
- оливки
- огурцы
- салат латук
- бульонное желе
- ломтики отварного говяжьего языка
Все эти ингредиенты были поданы под нежным соусом провансаль, то есть майонезом. В центре блюда находилась смесь отварного картофеля с каперсами, а декорировался салат отваренными вкрутую яйцами. Гастрономы того времени были в восторге от этого творения!
Путь к современности
После неожиданной смерти Оливье, скорее всего, рецепт перенес изменения, и именно тогда родился "столичный" салат, создателем которого стал Иван Иванов, некогда работавший под началом Люсьена. Со временем, из-за дефицита продуктов, «Оливье» начал претерпевать значительные изменения, появляясь в различных интерпретациях, включая рыбные и колбасные версии без изысканных компонентов.
Таким образом, изысканный вкус первоначального Оливье, как считалось, был утерян. Это подчеркивает, как важно сохранять традиции кулинарного искусства и не забывать об истоках, которые делают каждое блюдо уникальным. Оригинальный рецепт стоит попробовать, чтобы оценить всю палитру вкуса, созданного настоящим мастером своего дела.
