Яйцо-пашот — это изысканный компонент множества блюд, и его приготовление может показаться сложной задачей. Однако, если следовать нескольким простым техникам, любому удастся добиться великолепного результата. Рассмотрим четыре проверенных способа, каждый из которых имеет свои особенности.
Метод Хестона Блюменталя
Этот способ акцентирует внимание на получении идеальной формы яйца:
- Разбить яйцо в шумовку и дождаться, пока лишний белок стечет.
- Переместить яйцо в кастрюлю с тихо кипящей подсоленной водой.
- Готовить в течение 3 минут.
- Рекомендуется использовать максимально свежие яйца, так как они содержат меньше лишнего белка.
Упрощённый метод
Этот способ подходит для тех, кто ценит простоту:
- Доведите воду до кипения и снимите с огня.
- Вылейте яйцо в воду.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 4 минут.
- Совершенство не всегда важно — несовершенная форма яйца будет скрыта под вкусным голландским соусом.
Техника су-вид
Для идеального результата этой методики требуется немного времени:
- Варите целые яйца при температуре 62°C в течение 1 часа.
- После этого очистите их и поместите на шумовку.
- Чтобы довести до готовности, погрузите каждое яйцо в кипящую подсоленную воду на 10-15 секунд.
- Преимущество этого метода в том, что яйца можно заранее приготовить и охладить.
Микроволновая печь
Самый быстрый способ готовки яйца-пашот:
- Разбейте яйцо в миску с холодной водой.
- Не забудьте проколовить желток иглой — это предотвратит его взрыв.
- Готовьте на максимальной мощности около 2,5 минут (время может варьироваться в зависимости от вашей микроволновки).
Приятного аппетита!
