В 1924 году в Тихуане, Мексика, появился один из самых известных салатов мира — «Цезарь». Это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, которая веками вызывает жаркие споры среди шеф-поваров и любителей изысканной кухни.
Происхождение и оригинальный рецепт
Все началось в ресторане «Caesar’s Place», когда итальянский иммигрант Цезарь Кардини столкнулся с нехваткой продуктов. В этот знаменательный момент он спонтанно создал свой легендарный салат. Используя лишь те ингредиенты, что были под рукой, он собрал букет из:
- Листья ромэн — свежие и хрустящие.
- Поджаренные гренки из белого хлеба.
- Пармезан — только качественный сыр.
- Заправка на основе оливкового масла, лимонного сока и вустерского соуса.
Это блюдо подавалось зрелищно: заправлялось прямо на глазах у гостей. Важно отметить, что в оригинальном рецепте не было анчоусов, несмотря на то, что многие современные версии включают их в состав. Миф о добавлении анчоусов возник, когда брат Цезаря, Алекс, начал использовать их в своем варианте салата.
Распространение и эволюция
С развитием популярности «Цезаря» в 1930-х годах множество ресторанов начали адаптировать рецепт на свой лад. Где-то добавили курицу, а где-то и вовсе сделали слишком тяжелые версии с майонезом. На протяжении лет возникло множество интерпретаций, связанных с:
В 1990-х, когда «Цезарь» стал популярным в России, его пережил ряд изменений. Основными проблемами стали:
- Замена листьев ромэн на айсберг или пекинскую капусту.
- Использование готовых соусов, нередко с майонезом, что полностью подменяет оригинальный вкус.
Таким образом, салат из лёгкой закуски превратился в довольно калорийное блюдо, которое сейчас подают в большинстве кафе как стандартное сочетание с курицей и гренками.
