Много лет назад путешествуя по южным регионам, был задан вопрос местному шашлычнику: "В чем ваша тайна? Почему мясо так вкусное и сочное?" Он с улыбкой ответил, что все дело в простоте: вместо уксуса и множества специй используются лук, соль и перец, а главное — высокое качество свежей свинины с жирком.
Хороший шашлык — это не только вкус, но и атмосфера, которую создает процесс приготовления. На природе все происходит естественно, а вот дома нужно постараться воспроизвести этот эффект. Если мясо получается сочным и ароматным, оно привлекает близких за стол.
Основные ингредиенты и полезные советы
- 2 кг свиной шеи с прослойками жира — жир делает шашлык особенно сочным.
- 700 г репчатого лука для обильного маринада.
- 40 г соли и черный молотый перец по вкусу.
Ключом к успеху является правильное соотношение: класическое — 1 кг свиной шеи к 500 г лука. Для более яркого вкуса лука можно увеличить количество до 750 г или даже 1 кг.
Советы по приготовлению
- Нарезка лука: делайте кольца или измельчайте в блендере. Второй метод позволит выделить больше сока и аромата.
- Функция лука: он смягчает мясо и придает ему великолепный вкус благодаря своим кислотам.
- Время маринования: свиная шея с луком обычно маринуется 3-4 часа, но для лучшего результата можно оставить на ночь в холодильнике.
Попробуйте разнообразить маринад добавлением киви. Для этого нужно использовать недозрелый фрукт, чтобы не испортить текстуру мяса — самым оптимальным будет мариновать не дольше 1-2 часов. Киви поможет сделать мясо более нежным, но не изменит его вкус.
Также можно применить горчично-луковый маринад, прекрасно подходящий для свинины. Всё просто: прокрутите киви и лук на мясорубке, добавьте пару ложек горчицы и растительного масла, залейте мясо и оставьте на 40-50 минут.
Теперь, когда у вас есть все эти советы, можно смело приступать к приготовлению шашлыка, который покорит всех присутствующих!
